苏茉周芸娘《临水小厨娘》最新章节更新无广告完整版

《临水小厨娘》内容虽然有些平淡，但深入读下去之后会发现，其中主角苏茉周芸娘的人设还是很吸引人的，读后在脑海中自动脑补出鲜活的人物，可见芋圆香芋派的文笔功底。第3章：苏茉思忖片刻……

苏茉思忖片刻对着周芸娘道：“娘，中午炖些汤，做阳春面如何？”

周芸娘想了想，阳春面是普通吃食，女儿之前在灶间帮忙想必也是看到过她爹做的，应该是不会出差错的。便道：“成，需要娘帮你打下手吗？”

“那娘帮我择些菜，等下放到面里做配菜。”

苏茉到面缸旁，打开盖子看了看。苏家的面粉是粗麦磨的，颜色微黄，闻着有股天然的麦香。她舀了两大碗倒入陶盆，指尖捻了捻——粉质不够细腻，但有筋骨，是做手擀面的好材料。周芸娘见状给她递过去一个粗瓷大碗，苏茉舀了半瓢井水，慢慢加入面粉中开始和面。

周芸娘在一旁择菜，眼睛却忍不住往女儿那边瞟。只见苏念禾挽起袖子，露出一截白皙的小臂，双手探入面粉中将面粉和盐混合，少量多次加入了一些凉水开始揉面。那动作不疾不徐，手掌压，手腕转，整个身体跟着微微晃动，揉成光滑的面团。一套流程行云流水。

“念禾，你这揉面的手法……”周芸娘迟疑道，“跟谁学的？”

苏茉手下一顿。前世的记忆翻涌——学艺时，那位八十岁的老面点师傅教她：“揉面如打太极，要柔中带刚，刚中带柔。面是有生命的，你用心对它，它才肯把筋性给你。”

“娘，我掉进水里时，做了个很长的梦。梦里有个白胡子老爷爷，教了我好多做饭的法子。他说，咱们苏记有难，要我好好学，回来帮爹娘。”这说辞她早想好了，半真半假，最易取信。

周芸娘信佛，闻言连连念佛：“是灶王爷显灵！是灶王爷保佑！”她红了眼眶，“定是你平日孝顺，灶王爷才托梦教你，下晌，下晌娘就买香烛，好好谢谢灶王爷！”

苏茉松了口气，看着母亲的眼睛：“娘，我会让苏记好起来的，会让您和爹过上好日子。”

一刻钟后，面团已光滑如婴儿肌肤。她用湿布盖上，醒着。转身走向灶台。

汤是一碗面的魂。苏记食肆没有专门的高汤。苏大山做菜，多是清水加调料，图个快。苏茉扫视后厨——墙角竹篮里有些鸡骨架，是昨日买鸡剩下的；木盆里养着条小鲫鱼，是早晨买鱼时鱼贩搭的；还有一小筐虾壳，是昨日剥虾仁攒下的。

“这些都要？”周芸娘看女儿把鸡骨、鱼、虾壳全拿到案上，愣了。

“都要。”

苏茉动作利落。鸡骨剁成小块，鱼去鳞去内脏，虾壳洗净。大锅烧水，先将鸡骨和鱼下锅焯水，去血沫。捞出后，换一锅清水，冷水下料。

“高汤要冷水下锅，”她一边操作，一边像在给学生讲解，“让鲜味慢慢析出。若是沸水下，鲜味就锁在里面了。”

周芸娘听得一愣一愣的。

大火烧开，转文火。锅里开始咕嘟，渐渐泛起奶白色的汤花。苏念禾撇去浮沫，加入几片姜、一段葱白。没有料酒，她倒了一小勺黄酒——这是苏大山做红烧肉时才舍得用的。

苏茉盖上锅盖，“这汤熬着，咱们做别的。”

她转身处理面团。醒好的面搓成长条，切成小剂子，每个再次搓成均匀的粗长条。粗瓷碟子刷油，放入面条，表面再刷一层油，静置一会，这是面条能拉长不断的关键。

“娘，有猪板油吗？”苏茉问。

“有是有，你要做什么？”

“熬葱油。”

葱油，是阳春面的点睛之笔。

小半碗猪板油切小块，下锅炼油。油脂融化，渐渐变得清亮，油渣浮起，香气开始弥漫。苏念禾捞出油渣——这是好东西，撒点盐能吃，也能做菜。等油温稍降，她抓了一把小葱，只要葱白和葱叶交接的那一段，切成寸许长，下锅。

滋啦——葱段在热油中翻滚，渐渐变成金黄色，香气被彻底激发出来。猪油的醇厚，葱的辛香，在热力作用下融合、升华，弥漫整个后厨。

“好香……”周芸娘忍不住吸了吸鼻子。

苏茉将葱油倒入一个小陶罐，这是她来厨房那会洗净晾干的。金黄的油，焦香的葱段，静置后会更加浓郁。

现在，万事俱备。

高汤在锅里已熬了半个多时辰，奶白色，鲜香扑鼻。苏念禾掀开锅盖，用勺子搭配细纱布过滤，将清汤盛入另一个锅。汤色清澈，但味道醇厚。

苏茉拿起碗柜里的一个粗瓷大碗，，眼下家里没有虾籽酱油，只能拿酱油先用。她倒了一小勺酱油碗中一小勺熬好的猪葱油、少许盐。舀入滚烫的高汤，瞬间激发出了香气。

取出醒好的面剂，用手按扁，捏住两端轻轻均匀用力拉长，折叠反复多次。将拉好的面撒入沸水中。长筷子轻轻拨散，防止粘连。看着面条在水中翻滚，变得柔软，从白色变得半透明。差不多了，捞起，在凉开水中一过——这是为了去掉表面淀粉，让面更爽滑，也防止余温让面变软。用长筷一折三回放入碗中，面条纹丝不乱，形成“观音头”。

浇上滚烫的清汤，汤要刚好没过面条。最后撒上葱花，必须是极细的葱花，用小香葱的绿叶部分。

苏茉面和的多了点，想着傍晚可以卖些面，高汤葱油都熬好了，也不怕做不过来，实在没客人进店那自家吃也是很好的。

苏茉煮了三碗面，周芸娘以她身子还没好为由劝着她先吃了，看苏大山还在前面忙，想着自己快点吃完也能去前面替换苏大山。这面果真闻着香吃着更香，想着是自己女儿做出来的，周芸娘更是乐得眉眼弯弯，边吃边夸。

苏大山在前堂擦最后一张桌子时，那股香气已经飘了快半个时辰了。

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